So ganz ohne Kenntnis der Infrastruktur:
-Apache unter Windows2003 installieren
-die Windows interne Firewall so einstellen, dass authorisierter Lesezugriff möglich ist
-Wiki Programm starten
-Daten manuell eingeben oder eben via File Upload. Oder wenn möglich, die Daten auf dem Windows2000 Rechner in eine Datei exportieren und auf dem 2003'er importieren.