use strict;
use warnings;
use Data::Dumper;

my $table = [
    {
        name  => 'Rost',
        vname => 'Rolf',
        plz   => '55276',
        ort   => 'Oppenheim',
    },
    {
        name  => 'Haselhuhn',
        vname => 'Horst',
        plz   => '12345',
        ort   => 'Henneberg',
    },
];

# direkte Adressierbarkeit der Felder über Index und Feldname
$table->[1]->{plz} = 99999;
$table->[1]{plz}   = 99999; # dasselbe wie oben, der erste Pfeil reicht

print Dumper $table;