#!/usr/bin/perl -w
use DBI;
my $dbh = DBI->connect("DBI:mysql:TEST;host=localhost","joe","");
my $EIN = <stdin>;
my $sth = $dbh->prepare("insert into Test (Name) values ($EIN);
   $sth->execute;

nach der Eingabe von Umlauten kann ich mit MySQL-Query diese in der Tabelle korrekt lesen.
das gleiche auch beim Auslesen und anzeigen in der shell.

#!/usr/bin/perl -w
use DBI;
my $dbh = DBI->connect("DBI:mysql:TEST;host=localhost","joe","");
my $sth1 = $dbh->prepare("select * from Test");
   $sth1->execute;
my $ref1 = $sth1->fetchrow_hashref())

print "Überschrift -- $ref1->{\"Name\"}\n";