my $sender = new Mail::Sender ({
                smtp => 'IP des Mailservers ', # habe ich hier im Forum ersetzt
                from => $email}); #Absender / Person die Form ausgefüllt hat
               
 
my $mailtext = "Danke,
folgende Daten wurden empfangen...."; # gekürzt, hier werden alle POST-Variablen aufgelistet.

my $mail = "ich\@meineDomain.de";
my $subject = "Betreff";

$sender->MailMsg({to => $mail, subject => $subject, msg => $mailtext}) 
    or die "$Mail::Sender::Error\n\nEs ist der Fehler \"mailsenden\" aufgetreten.\n";