es gibt je keine referenzen mehr sondern captures. und den kontext forciert der empfänger. wenn unter %h{'einige'}{'schüssel'} ein array ist dann macht

@a = %h{'einige'}{'schüssel'}

genau was du möchtest ohne zusätzlichen dereferenzierungssyntax. wenn du wirklich eine "referenz" haben willst schreibst du halt:

$a = %h{'einige'}{'schüssel'}