"converted" steht in vim, wenn er automatisch das Encoding der Datei erkannt hat und es zum Anzeigen umgewandelt hat.

Mit ":set fileencoding?" kannst Du in vim anzeigen, welches Encoding er in der Datei gefunden hat.

Mit ":set fileencoding=latin1" kannst Du ihm sagen, dass er bei ":w" immer mit Latin1 speichern soll. Oder einmalig mit ":w++enc=latin1".