<?php $pruefung = array(
  'name' =>  '/^([A-Za-z])[a-z]+(([ -])([A-Za-z])[a-z]+)*$/',
  'absender' => '/^ [\w.!#%&\*\/=\?\^\`\{\|\}\~+-]{1,64} \@
  [[:alnum:].-]{1,255} \. [a-z]{2,6} $/xi',
   //prüft auf gültige E-Mail-Adresse nach RFC 2822,
   //erlaubt auch ungewöhnliche Adressen wie "{@heise.de";
   //strengere Prüfung (erfordert z.B. mindestens 2 Zeichen vor @
   //und im Domainnamen, schließt ungewöhnliche Adressen aus):
   //'absender' => '/^[\w.+-]{2,64}\@[\w.-]{2,255}\.[a-z]{2,6}$/',
   'betreff' => '/^[[:print:]]{3,}$/',
   //restriktivere Variante:
   //'betreff' => '/^[[:alnum:]\s\?.!,;:\(\)\/\"-]{3,}$/',
   'text' => '/^[[:print:][:space:]]{10,}$/'
  );
$parameter = 'betreff';
$wert = "ÄÖÜäöüß";
if(!preg_match($pruefung[$parameter], $wert)) die('Eingaben unzureichend - bitte gehen Sie zurück zum Feld ' . $parameter . ': ' . $wert);?>

if(!preg_match($pruefung[$parameter], $wert)) {
  $debug = bin2hex($wert);
  die("DEBUG #$debug# ". '<br> Eingaben unzureichend - bitte gehen Sie zurück zum Feld ' . $parameter . ': ' . $wert);?
}