Ja, das geht.
Du kannst jeden Accessor überschreiben und dabei bestimmte Dinge tun.
Du kannst auch vor dem Speichern irgendwas ausführen und ggf Felder auf bestimmte Werte setzen.

Ich arbeite inzwischen viel mit DBIx::Class. Bin zwar immer noch mal am nachschauen in der Dokumentation, aber hatte bisher noch keinen Fall, wo es keine Lösung gab.

Der Teil im CookBook http://search.cpan.org/~abraxxa/DBIx-Class-0.08195...
könnte für dich das richtige sein.