Ich sehe gerade, dass Encode helfen könnte in dem ich mit decode den String nach Perls utf erzwinge.

root@svr2 ~ # perl -E 'my $test="betätigst"; say $test ~~ /\bbet\b/;'
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root@svr2 ~ # perl -MEncode -E 'my $test="betätigst"; $test= decode('utf8',$test); say $test ~~ /\bbet\b/;'

root@svr2 ~ #