Du musst das in 2 Schritten machen.
decode von utf8 nach perlstring
encode von perlstring nach iso.

Allerdings, wirklich, ich würd nicht mit iso im Programm arbeiten. Mach die Konvertierung nach iso so spät (wenns die Ausgabe so braucht, dann eben beim Übergeben an die Ausgabe) wie möglich.
Du fängst dir sonst nur Ärger ein.