\&test2 ist die Referenz auf die Funktion test2.
\&test2() ist die Referenz auf den Rückgabewert der Funktion test2 die mit keinem Parameter aufgerufen wird.

beispiel mit Ausgabe der referenzen.
C:\>perl -w
sub test2 { 1 }

use Data::Dumper;
print Dumper \&test2;
print Dumper \&test2();
^Z
$VAR1 = sub { "DUMMY" };
$VAR1 = \1;