Du kannst dann undef oder '' übergeben, also
printHTMLHeaderUTF8(1,2,3,4,'')
oder
printHTMLHeaderUTF8(1,2,3,4,undef)

Das obere fragst du dann in der sub mit if ... eq '' und das untere mit if ... defined ab.

Übrigens ist die Übernahme einfacher zu machen:
my ($file,$title,$css,$with_headerclose) = @_;