Also eigentlich ganz einfach:

Aus "test" wird
UTF16-LE: "t\x00e\x00s\x00t\x00"
UTF16-BE: "\x00t\x00t\x00t\x00t"
Die Reihenfolge von \x00 und dem Buchstaben ist also jeweils umgedreht.

Und bei "nur" UTF-16 kommt eben eines von LE/BE, aber es wird ganz am Anfang noch durch zwei Zeichen \xFF und \xFE markiert, welche Reihenfolge denn nun tatsächlich folgt.

Siehe auch https://de.wikipedia.org/wiki/Byte_Order_Mark