Zur Info:

Das Subject einer Mail ist im Vergleich zum Rest der Mail relativ sonderbar kodiert.
Das hat mit ISO und UTF erstmal nichts zu tun.

Warum ist das so?
Innerhalb einer Mail kann für jeden Bodyteil ein Encoding angegeben werden. Für das Subject existiert sowas nicht, d.h. man muss im Subject mit reinwurschteln wie die Zeichen richtig dargestellt werden müssen.