Keine Ahnung, was die bessere Einstellung wäre.

Da ich bisher weder Deinen DBBrowser benutzt habe noch ansonsten wirklich intensiv mit Datenbanken arbeite, kann ich da nur mein Nutzungsverhalten zugrunde legen.

Darauf basierend:
Meine Tabellen- und Spaltennamen verwenden eigentlich nur ASCII Zeichen ohne Leerzeichen und keine besonderen Zeichen. Da brauchte ich bisher auch keine Quotes.

Daher würde ich per default keine Quotes anzeigen lassen wollen. Wenn ich sie mal brauchen würde, könnte ich sie ja dann immer noch über die Optionen einschalten.