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Was im Browser als Enctype angegeben wird, ist der Content-Type des gesendeten HTTP-Message-Body. In der Regel ist es jedoch so, daß der Programmierer der Webanwendung festlegt, was mit diesem Body gemacht werden soll.

Das gilt auch für AJAX. Da ist es sogar so, daß der Programmierer bereits beim Request festlegen kann, welcher Content-Type (responseType) in der Response erwartet wird und zwar unabhängig vom in der Response tatsächlich gesendeteten Content-Type. Wobei man diesen freilich auch prüfen kann aber i.d.R. ist der gesendetet Content-Type völlig Wurst.