nimm
$wort =~s /str\b$//g;

das $ vor dem zweiten / sorgt dafür, dass es nur am ende des strings matcht

oder willst du nur am ende eines wortes matchen? dann gibts in deinem fall wohl schwierigkeiten mit dem ö. definier doch eine klasse mit den zeichen, die danach nicht kommen dürfen, damit es ein wort-ende ist...