Ist das jetzt das was du haben wolltest:
$VAR1 = {
'Server' => {
'web' => {
'mail' => [
'test'
]
},
'google' => {
'test' => [
'login'
],
'start' => [
'index',
'start'
]
},
'gmx' => {
'sms' => [
'send'
]
}
}
};

Gruß Alex