MySQL kuemmert sich erstmal nicht darum, was fuer ein Encoding ein CHAR-Feld hat. Wenn du Sortierung oder Vergleichsoperatoren fuer dieses Feld brauchst, musst du dir die MySQL-Dokumentation (National Character Sets and Unicode in MySQL 4.1) anschauen.

Und zur HTML-Ausgabe: wenn deine HTML-Seite ein <meta ... charset=utf-8> enthaelt, dann sollte alles funktionieren.