Ich kenne dafür den Begriff Assistent oder engl. Wizard. Das kommt aber eher aus der GUI-Programmierung. Ein Installationsassistent z.B. der über mehrere Dialoge hinweg Sachen wie Seriennummer, Installationspfad und zu installierende Pakete abfragt. Bei HTML-Formularen habe ich dafür aber noch keinen besonderen Begriff gesehen bzw. gehört.