Wisst ihr, eigentlich muss ich nur wissen, ob noch jemand diesen Fehler bekommt, dann würde ich ihn nämlich flicken.

Edit: Weil, die Lösung ist folgende:
Das Feld 'sex' in der Datenbank ist vom Typ ENUM mit den möglichen Werten m oder f. Da man schlecht eines der beiden vorgeben kann, wenn der Wert nicht bekannt ist, habe ich lokal hier noch den Wert na (für not available) hinzugefügt, der später auch auch dafür verwendet werden kann, wenn jemand keine Angabe zu seinem Geschlecht machen möchte. Diesen Wert gibts dann auch gleich als default-Wert. Jetzt noch NULL in den Query anstatt '', und alles ist gut.