Hi, ich habe den gleichen Server von Strato.
Das mit der Wartung ist eigentlich so ganz einfach. Zumindest, wenn Du weißt wofür Du einen root-Zugriff haben willst. ;-)
Über die wichtigen Sicherheitsupdates bekommst Du immer in Deinem Visas oder Confixx Informationen - auch mit Schritt für Schritt - Anleitung wie man vorgehen muss. Sonst helfen (manchmal) auch die FAQ's.

Für einen absoluten Newbie empfiehlt sich aber sicher auch eines dieser unzähligen zum Thema um mal grundlegendes Verständis dafür aufzubauen. Bei Strato gibt es auch eines speziell für die dedecated Server verfasst.