Eigentlich kann das jeder gute Editor.
Und mit externen Programmen geht's sowieso, z.B. wie von Crian beschrieben.
Meine Empfehlung waere uebrigens recode, weil das so ziemlich alle moeglichen Text-Kodierungen ineinander umwandeln kann: DOS, Latin-irgendwas, Mac, EBCDIC, LaTeX, ...

Beispiel:

PS: Auf vielen Systemen ist dos2unix/unix2dos nur ein Wrapper fuer recode. :-)